Finca Chiriloma - Mundo Novo - Nanolot
Beeren, Toffee
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Herkunft: Quillabamba, Chirumbia -La Convención - Cusco
Produzent: Edwin Quea Pacco
Höhe: 1850 - 1950 m ü.M.
Varietät: Mundo Novo
Prozess: Gewaschen Anaerobic
Fermentierung: 72 Stunden
Trockenzeit: 20 Tage
Ernte: Jul - Sep / 2023 - Microlot
Aromen: Beeren, Toffee
Röstung: Filter
SCA Score: 87.5
Finca Chiriloma
Die Finca Chiriloma liegt auf 1950 Metern Höhe in der Region Cusco, ganz in der Nähe der weltberühmten Ruinenstadt Machu Picchu. Sie ist nach ihrem Standort
benannt - Chiriloma bedeutet auf Quechua „kalter Hügel“. Umgeben von tropischem Wald bietet die Farm beste Voraussetzungen für den Anbau von Arabica Bohnen,
die in der Höhenlage ideale klimatische Bedingungen vorfinden.
Auf seiner Finca baut Edwin Quea auf insgesamt 3,5 Hektar verschiedene Kaffeesorten an, darunter Bourbon, Caturra, Maragoguipe, Mundo Novo, Orange und Red Geisha sowie Typica.
Varietät: Mundo Novo Naranjo
Mundo Novo ist das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung zwischen den Sorten Bourbon und Typica und wurde erstmals in Brasilien kultiviert. Die Pflanze ist bekannt für ihre hohe Produktivität und wird heute vor allem in Südamerika
angebaut.
Mundo Novo Kaffee zeichnet sich aus durch sein vollmundiges und ausgewogenes Geschmacksprofil, häufig eine Kombination aus schokoladigen und fruchtigen
Aromen mit einem Hauch von Karamell. Der Säuregehalt ist niedrig bis mittel.
Prozess: Gewaschen Anaerobic
Bei der anaeroben Verarbeitung läuft der Prozess der Fermentation ohne Sauerstoff ab.
Nach der Ernte werden die Bohnen (entweder mit oder ohne Fruchtfleisch) in einen
luftdicht verschlossenen Tank gegeben, um hochkomplexe Aromen zu erzeugen. Oft
haben diese Tanks ein Ventil, so dass noch verbleibender oder durch die Fermentation entstehender Sauerstoff entweichen kann. Dieses Verfahren ähnelt dem des gewaschenen Kaffees, der Unterschied besteht lediglich darin, dass die Fermentation unter Ausschluss von Sauerstoff stattfindet.
Durch die Abwesenheit von Sauerstoff entstehen bestimmte Säuren, die dem Kaffee einen einzigartigen Geschmack verleihen.